Cupcakes veganos de café y coco

9 Comentarios

Cupcakes veganos de café y coco

¡¡¡¡¡Hoy es mi cumpleaños!!!!!

¡Ya van 30 otoños :-)! y no podía más que celebrar todo esto contigo :-)

Así que para celebrarlo he pensado en regalarte de esta receta de cupcakes de café rellenos de coco y es una de las cosas más buenas que te puedes zampar.

cupcakes veganos

Receta de cupcakes veganos de café y coco

Porciones: 12

Magdalenas:

   • Leche de soja: 1 taza / 225 ml

   • Vinagre de manzana: 1 c.s.

   • Harina integral de espelta: 1 taza / 130 gr /225 ml

   • Harina blanca de espelta: 1 taza / 130 gr /225 ml

   • Sal: 1/2 c.p

   • Bicarbonato de sodio: 3/4 c.p.

   • Levadura en polvo de repostería*: 2 c.p.

   • Canela en polvo: 1 c.p.

   • Vainilla en polvo: 2 c.p.

   • Ralladura de limón: 3 c.s / de 3 limones aprox.

   • Aceite de girasol o de pepita de uva: 1/4 taza / 50 gr / 60 ml

   • Sirope de agave crudo: 3/4 taza / 110 gr / 120 ml

 

Café:

   • Café: 2 tazas

   • Sirope: 5 c.s. (lo justo para endulzar bien el café)

 

Rosetones de coco:

   • Manteca de coco: 120 gr/1/2 taza derretida/

   • Sirope de arroz: 3 c.s/ 50 gr

   • Agua caliente: 50 ml

 

Cómo hacer cupcakes veganos:

Magdalenas:

   1. Precalentar el horno a 170 C grados.

   2. Mezclar la leche con el vinagre: en un bol mezclamos la leche de soja con el vinagre de manzana y lo dejamos reposar durante 10 minutos mientras preparamos el resto de los ingredientes.

   3. Tamizar las harinas: con la ayuda de un colador tamizar las harinas para que no queden grumos en la masa final.

   4. Mezclar los ingredientes secos: en un bol disponemos los ingredientes secos: la harina integral de espelta, la harina blanca de espelta, sal, bicarbonato de sodio, levadura en polvo de repostería, la vainilla, la canela y la ralladura de limón. Una vez que están todos los ingredientes secos en el bol los mezclamos bien con una cuchara.

   5. Mezclar los ingredientes líquidos: en el bol donde tenemos la leche con el vinagre añadimos el aceite de girasol o de pepita de uva y el sirope de preferencia. Remover bien hasta que el líquido se mezcle homogéneamente.

   6. Mezclar las dos partes: verter la mezcla de líquidos en el bol donde tenemos los sólidos mezclados y mover bien con la ayuda de una cuchara de madera.

   7. Preparar los moldes: disponer los papeles de magdalenas en los moldes y rellenarlos con la mezcla anterior.

   8. Hornear en el horno precalentado a 170 C grados durante 20 minutos. Para saber si están hechas introducir un palillo de dientes o un cuchillo. Si sale completamente limpio entonces las magdalenas estarán listas.

   9. Sacar de horno y dejar enfriar durante 15 minutos antes de servir.

 

Café:

   1. Preparar el café, verterlo en un bol, endulzar al gusto con sirope de arroz y dejar enfriar.

   2. Remojar muy cada magdalena en café para que absorba bastante líquido y coja sabor. Disponer las magdalenas en un plato

 

Rosetones de coco:

   1. Saca la manteca de coco del paquete y córtala con el cuchillo en trozos pequeños para que pueda derretirse mucho más rápido. Prepara un cazo con agua hirviendo y derrite la manteca de coco en un bol al baño maría hasta que tenga una consistencia cremosa.

   2. En el bol donde está la manteca de coco derretida, añade poco a poco el sirope de arroz y luego el agua caliente. Mezcla bien hasta que la crema adquiera consistencia.

   3. Mete la crema dentro de una manga pastelera y déjala que enfríe en el congelador durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo estará lo suficientemente espesa como para poder decorar tus cupcakes.

En fin, que espero que estos cupcakes te llenen de alegría tanto como me llenaron a mi el día que los hice, y que los hagas con muchísimo amor para celebrar lo bonita que es la vida y la de cantidad de cosas buenas que hay en ella :-).

 

Te mando mil besos,

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9 Comentarios
  • Lupe
    Publicado el 11:01h, 04 octubre Responder

    Hola!
    ¿Podría usar leche de avellanas o de avena en lugar de leche de soja? Es la que solemos gastar en casa.

    • Carmen-equipovenusanz
      Publicado el 13:41h, 05 octubre Responder

      Hola Lupe! Puedes probar con leche de almendra o de avellana. La de avena no daría muy buen resultado porque es más baja en proteínas. ¡Un abrazo!

  • Claudia Ramirez
    Publicado el 04:53h, 29 agosto Responder

    Hola!!! consulto, puedo reemplazar la manteca de coco por aceite???

    • Carmen-equipovenusanz
      Publicado el 08:56h, 29 agosto Responder

      Hola Claudia! Para hacer los rosetones no se puede sustituir. Podría utilizar nata vegetal para montar (sin el agua), o simplemente no ponerle cobertura. ¡Un abrazo!

  • Norma Quinones
    Publicado el 07:22h, 21 julio Responder

    Buenas noches Venu… me gustaría saber con que harina gluten free se podría reemplazar la harina de espelta en la receta de las Magdalenas. Mil gracias . Cordial saludo.

    • Carmen-equipovenusanz
      Publicado el 08:03h, 24 julio Responder

      Hola Norma! Puedes probar con una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz ;) ¡Un abrazo!

  • Silvia
    Publicado el 07:35h, 09 mayo Responder

    Gracias, lo probaré.

  • Silvia
    Publicado el 20:23h, 01 mayo Responder

    Hola Venu! Que harina sin gluten me recomendarías para estos Muffins? Gracias.

    • carmen-equipovenusanz
      Publicado el 09:54h, 03 mayo Responder

      ¡Hola Silvia! Puedes probar con una mezcla de 1/3 de trigo sarraceno, 1/3 de harina de arroz integral y 1/3 de almidón de maíz, del total de las harinas (en este caso, sumando un total de 260gr). Ya nos cuentas qué tal el resultado :) ¡Un abrazo!

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